Les bleus

Fromages dont la pâte a été injectée de souches de pénicillium glaucum. La plupart des bleus français sont fabriqués avec du lait de vache, sauf le roquefort, qui est fait avec du lait de brebis. Généralement l’appelation des bleus comporte leur lieu d’origine, BLEU DE BRESSE OU BLEU D’AUVERGNE, par exemple. On dit souvent des bleus, qu’ils sont persillés, parce que le réseau de veines bleu-vert ressemble à des brins de persil. Leur saveur va du crémeux au très intense et piquant, et ils exigent des vins rouges vigoureux.