Son histoire
Le fontainebleau est né dans la région de Fontainebleau, en Seine-et-Marne. Les crémiers y préparaient un mélange de fromage blanc égoutté et de crème fouettée, présenté dans une mousseline et servi comme dessert.
On le trouve encore chez les crémiers d'Île-de-France, mais il se prépare aussi très bien à la maison.
- Texture
- Mousseuse, aérienne
- Goût
- Crème, lait frais, légère acidité
- Intensité
- très douce (1 sur 5)
À la maison
Égouttez un fromage blanc en faisselle pendant quelques heures. Fouettez de la crème bien froide en chantilly, sans sucre ou avec très peu. Mélangez délicatement les deux, versez dans des petits pots tapissés de mousseline, et laissez égoutter quelques heures au réfrigérateur.
Le servir
Démoulé, avec des fruits rouges, un coulis, du miel ou un peu de sucre. Il se garde très peu : un jour, deux au maximum.
Dans la même famille
Fromage blanc
VacheLe fromage frais le plus simple : du lait caillé et égoutté, vendu au poids, à manger salé ou sucré.
Le conseil de FrankMontez la crème dans un saladier sorti du congélateur : elle prendra plus vite et plus ferme.
Questions fréquentes
Le fontainebleau est-il un fromage ?
C'est une préparation fromagère : un mélange de fromage blanc et de crème fouettée, servi en dessert.
Combien de temps se garde un fontainebleau ?
Très peu : un à deux jours au réfrigérateur.
Si vous aimez le Fontainebleau
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.