Qu'est-ce qu'un triple-crème ?
Un triple-crème est un fromage à pâte molle dont le lait a été enrichi de crème. Il en résulte une teneur en matière grasse très élevée et une texture incomparable, fondante et onctueuse. Les doubles-crèmes suivent le même principe, en un peu moins riche.
La plupart sont nés au siècle dernier, dans les fromageries de Seine-et-Marne, le pays du brie.
- Texture
- Très crémeuse, presque mousseuse
- Goût
- Crème, beurre, légère acidité
- Intensité
- très douce (1 sur 5)
Les principaux
- L'explorateur : un petit cylindre épais, créé en Seine-et-Marne dans les années d'après-guerre, dont l'étiquette rend hommage aux explorateurs. Le plus connu de la famille.
- Le pierre-robert : une grosse meule crémeuse, création d'un fromager affineur de la Brie, qui l'a baptisée du prénom de son ami et du sien.
- Le gratte-paille : un pavé épais à croûte fleurie, de la même maison.
- Le boursault et le délice de Saint-Cyr : deux petits triple-crèmes de Saint-Cyr-sur-Morin, très proches l'un de l'autre.
On en trouve d'autres, comme le lucullus, le brillat-savarin ou le croupet, tous de la même veine.
Les déguster
Leur goût est doux, crémeux, avec une petite acidité qui évite l'écœurement. Plus ils mûrissent, plus la pâte devient coulante sous la croûte et prend une note de champignon.
Ils sont délicieux en fin de repas avec une coupe de champagne, ou au dessert, avec des fraises ou de la confiture de cerises. Une petite part suffit : ils sont très riches.
Les triple-crèmes de la Brie, un par un
Enrichis de crème, ces fromages fondants sont nés pour la plupart en Seine-et-Marne et dans les environs.
Boursault
Vache · enrichi de crèmeL'un des triple-crèmes les plus connus, qui porte le nom de son créateur. Doux, crémeux, avec une petite acidité qui rappelle le brie.
Pierre-Robert
Vache · enrichi de crème · Seine-et-MarneUn triple-crème artisanal baptisé par son créateur, un affineur de Seine-et-Marne, en accolant son prénom à celui d'un ami. Goût simple, très apprécié des enfants.
Croupet
Vache · enrichi de crème · Seine-et-MarneUn triple-crème qui porte le nom de son village d'origine, fabriqué dans une petite laiterie.
Délice de Saint-Cyr
Vache · enrichi de crème · BrieUn triple-crème de Saint-Cyr-sur-Morin, proche du boursault, affiné un peu plus longtemps.
Gratte-paille
Vache · enrichi de crème · Seine-et-MarneUn pavé artisanal à croûte fleurie, à la pâte ivoire presque huileuse, au goût de crème légèrement salé.
Lucullus
Vache · enrichi de crèmeUn triple-crème à la pâte douce, qui porte le nom d'un général romain resté célèbre pour ses festins.
Le conseil de FrankChoisissez-les avec une croûte bien blanche et un papier propre : une croûte qui brunit et sent l'ammoniaque signale un fromage trop fait.
Questions fréquentes
Que signifie triple-crème ?
C'est un fromage à pâte molle fabriqué avec du lait enrichi de crème, ce qui lui donne une teneur en matière grasse très élevée et une texture très onctueuse.
Quels sont les triple-crèmes les plus connus ?
L'explorateur, le pierre-robert, le brillat-savarin, le boursault, le délice de Saint-Cyr et le gratte-paille.
Si vous aimez le Triple-crèmes de la Brie
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.