Polenta au gorgonzola, sauce aux cèpes

Comme les gnocchi, la polenta est à base de semoule de mais. Dans cette recette, la pâte cuite est enrichie de gorgonzola crémeux avant d’être coupée en tranches, dorée sur un grill et servie avec une délicieuse sauce aux cèpes.

Ingrédients :

1 l de lait
1 l d’eau
1 cuil. à café de sel
300 g de semoule de maïs
50 g de beurre
125 g de gorgonzola
brins de thym

POUR LA SAUCE

40 g de cèpes séchés réhydratés par trempage de 15 min dans 15 cl d’eau tiède
125 g de champignons de Paris hachés
6 cl de vin blanc sec
1 bonne pincée de thym séché
4 cuil. de mascarpone
sel et poivre noir du moulin

Nombre de parts : 4 à 6 personnes

Préparation :

Verser le lait et l’eau dans une grande casserole à fond épais.

Saler et porter à ébullition.

Ajouter peu à peu la semoule, en remuant vigoureusement à l’aide d’une longue cuillère en bois.

Dès que la pâte a épaissi, baisser le feu et faire cuire environ 20 min à frémissement, en remuant de temps en temps.

Retirer du feu, incorporer le beurre et le gorgonzola.

Verser dans un plat creux à fond plat, égaliser la surface et laisser refroidir.

Dès qu’elle sera assez ferme, couper la polenta en parts triangulaires.

Égoutter soigneusement les cèpes en réservant le liquide.

Les hacher finement, garnir une passoire de papier absorbant et filtrer le liquide de trempage.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et mettre à revenir les champignons de Paris environ 5 min.

Ajouter le vin blanc, les cèpes, le liquide de trempage et le thym séché.

Cuire encore 2 min.

Incorporer le mascarpone et réduire d’1/3. Réserver au frais.

Dorer les tranches de polenta sur un gril, les enduire avec le reste du beurre, fondu.

Servir chaud décoré de brins de thym, accompagné de la sauce froide.

Publié dans Plats végétariens | Marqué avec Gorgonzola, Mascarpone