Gougères (choux au fromage)
Des petits choux salés, croustillants dehors et moelleux dedans, parfumés au comté. En Bourgogne, on les sert à l'apéritif avec un verre de blanc.
Préparation
4 étapesPréparer
Préchauffez le four à 200 °C. Tamisez la farine. Battez les œufs dans un bol.
Dessécher la pâte
3 minDans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement avec une spatule. Remettez sur feu doux et remuez une minute : la pâte doit former une boule qui se détache des parois.
Ajouter les œufs
Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez les œufs petit à petit, en battant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante, et tomber de la spatule en formant un ruban épais. Ajoutez le comté, le piment et le poivre.
Cuire
20 à 25 minFormez des petits tas avec deux cuillères, ou une poche à douille, sur une plaque couverte de papier cuisson. Parsemez de parmesan. Enfournez sans ouvrir la porte jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et sèches.
