Gâteau au fromage blanc
Un gâteau haut et tremblotant, au goût de fromage frais et de citron, qui fait la fierté des pâtisseries d'Alsace. Il gonfle au four puis retombe un peu : c'est normal.
Préparation
30 min
Cuisson
1 h
Pour
8 personnes
Difficulté
Moyenne
Préparation
5 étapesLa pâte
15 minSablez la farine avec le beurre froid, ajoutez le sucre et l'œuf, formez une boule. Étalez-la dans un moule à charnière beurré et laissez au frais.
L'appareil
Mélangez le fromage blanc, les jaunes, la moitié du sucre, la fécule, la crème, le zeste et le jus de citron.
Les blancs
Montez les blancs en neige avec le reste du sucre et incorporez-les délicatement.
Cuire
1 hVersez sur la pâte et enfournez à 170 °C. Éteignez le four et laissez le gâteau dedans, porte entrouverte, pour qu'il refroidisse doucement.
Reposer
Servez-le froid, après une nuit au réfrigérateur.
Le conseil
Égouttez le fromage blanc dans une passoire fine la veille : le gâteau sera plus ferme.
L'accord
Un crémant d'Alsace ou un gewurztraminer vendanges tardives.
