Son histoire
Le pays d'Auge est la terre du pont-l'évêque et du livarot. Le pavé d'Auge en est un cousin, plus épais, moulé en carré comme les pavés des places de village.
On le trouve fermier ou artisanal, sous plusieurs noms selon les fabricants.
- Texture
- Souple, onctueuse
- Goût
- Lacté, noisette, notes de cave
- Intensité
- forte (4 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte, lavée ou séchée selon les producteurs, va du jaune au brun orangé. La pâte est souple, assez grasse. Jeune, il est doux ; bien affiné, il prend une vraie puissance et des notes de cave.
Le servir
Coupez-le en tranches parallèles, comme un pont-l'évêque. Un cidre brut du pays d'Auge reste l'accord le plus juste.
Dans la même famille
Pavé du Plessis
Vache · lait cru · NormandieUn pavé artisanal normand à la pâte truffée de petits trous, qui rebondit sous le doigt. Goût modéré, un peu salé.
Le conseil de FrankChoisissez-le bien rebondi : un pavé d'Auge qui s'affaisse au centre est trop fait.
Questions fréquentes
Quelle différence entre pavé d'Auge et pont-l'évêque ?
Le pavé d'Auge est plus épais et n'a pas d'appellation ; le pont-l'évêque est une AOP, plus plat.
Le pavé d'Auge est-il fort ?
Il le devient avec l'affinage. Jeune, il reste assez doux.
Si vous aimez le Pavé d'Auge
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.