Son histoire
En Champagne, on préparait ce fromage pour les vendanges. Fabriqué avec du lait écrémé, il était recouvert de cendre de bois, qui éloignait les mouches et permettait de le conserver longtemps.
On l'appelle aussi cendré des Riceys ou fromage cendré, selon les villages.
- Texture
- Ferme, un peu sèche
- Goût
- Lacté, cave, légèrement fumé
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
On retire la cendre à la brosse humide au moment de servir. Dessous, la pâte est ferme, un peu sèche, au goût lacté avec des notes de cave et une légère touche fumée.
Le servir
Avec un rouge des coteaux champenois, ou tout simplement une coupe de champagne. C'est un fromage léger, peu gras.
Le conseil de FrankBrossez la cendre au-dessus de l'évier avec une brosse humide, juste avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi le cendré de Champagne est-il sous la cendre ?
La cendre éloignait les mouches et permettait de conserver le fromage jusqu'aux vendanges.
Le cendré de Champagne est-il gras ?
Non, il est fabriqué avec du lait écrémé, ce qui en fait un fromage léger.
Si vous aimez le Cendré de Champagne
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.