Son histoire
Le bleu de Gex, qu'on appelle aussi bleu du Haut-Jura ou bleu de Septmoncel, est fabriqué dans les fruitières du Haut-Jura, entre l'Ain et le Jura. On raconte que Charles Quint l'appréciait déjà.
Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée, qui impose le lait cru de vaches montbéliardes ou simmentals nourries à l'herbe et au foin.
- Texture
- Onctueuse, un peu friable
- Goût
- Persillé doux, noisette, léger goût d'amertume
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte sèche, jaunâtre, porte le mot « Gex » gravé. La pâte, ivoire, est veinée de bleu-vert de façon légère. Le goût est doux pour un bleu, avec de la noisette et une petite amertume en finale.
Le servir et le cuisiner
Avec un vin jaune du Jura, l'accord est superbe. Il fond très bien et donne une raclette ou une fondue jurassienne pleine de caractère.
Le conseil de FrankEssayez-le en fondue, mélangé à du comté : une recette du Haut-Jura qui mérite d'être connue.
Questions fréquentes
Le bleu de Gex est-il AOP ?
Oui, le bleu de Gex Haut-Jura est une AOP au lait cru de vache, fabriquée dans les fruitières du Haut-Jura.
Le bleu de Gex est-il fort ?
C'est un bleu plutôt doux, au goût de noisette, moins puissant que le roquefort.
Si vous aimez le Bleu de Gex
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.