Les fromages de Bretagne

Une terre de beurre et de lait

On ne pense pas d'abord au fromage quand on parle de la Bretagne. Le lait y a toujours servi à faire du beurre, salé de préférence, et du lait ribot, le lait fermenté qu'on boit avec les galettes.

Il existe pourtant de jolis fromages bretons, souvent nés dans les abbayes. Le saint-paulin, héritier des fromages trappistes, a longtemps été fabriqué dans les laiteries bretonnes. Et les sœurs trappistines de Campénéac ont fait, pendant des décennies, le fromage de l'abbaye de la Joie Notre-Dame, aujourd'hui disparu. Les moines de Timadeuc, à Bréhan, affinent toujours la Trappe de Timadeuc, cousine bretonne du port-salut.

Sur les marchés, cherchez aussi les tommes fermières et les fromages frais des petites fermes : ils changent d'un village à l'autre.