Trappe de Timadeuc

Une abbaye trappiste en Bretagne

L'abbaye Notre-Dame de Timadeuc se trouve à Bréhan, dans le Morbihan, au bord de l'Oust. Ses moines suivent la règle cistercienne de la stricte observance : on les appelle les trappistes. Comme beaucoup de communautés de cet ordre, ils vivent du travail de leurs mains, et le fromage en fait partie depuis le XIX^e siècle.

La méthode leur a été transmise par les moines de Port-du-Salut, en Mayenne, ceux-là mêmes qui ont donné naissance au port-salut et à la Trappe de la Coudre. On retrouve donc le même style de fromage : pâte pressée, croûte lavée, goût doux.

Des moines devenus affineurs

Au départ, le lait venait des vaches de l'abbaye. Ce n'est plus le cas : le lait vient aujourd'hui d'une laiterie, et les moines se consacrent surtout à l'affinage, dans leurs caves. Les fromages y sont frottés à l'eau salée pendant deux à trois semaines. Les moines ont gardé une habitude ancienne : l'eau qui a servi à frotter les fromages les plus âgés sert à ensemencer les plus jeunes, ce qui transmet d'une génération de fromages à l'autre les bactéries de la croûte.

À la dégustation

La croûte est fine et orangée, la pâte jaune pâle, souple et fondante. Le goût reste doux, lacté, avec une note de noisette qui s'affirme quand le fromage a un peu vieilli. C'est un fromage qui plaît à tout le monde, enfants compris.

Le Timanoix

L'abbaye produit aussi le Timanoix, un petit fromage affiné à la liqueur de noix. La recette vient des sœurs cisterciennes d'Échourgnac, en Périgord, qui affinent elles aussi une version au vin de noix de leur Trappe d'Échourgnac. La pâte prend une couleur brune et un parfum de noix très marqué.

Où le trouver

À la boutique de l'abbaye, à Bréhan, et chez de nombreux fromagers bretons. Une visite de l'abbaye, quand elle est possible, est l'occasion de découvrir les caves.

Questions fréquentes