Son histoire
L'abbaye Notre-Dame de Bonne-Espérance, à Échourgnac, en Dordogne, a été fondée par des moines trappistes, venus du Port-du-Salut. Leur fromage reprenait donc la recette des grandes trappes de l'Ouest. Une communauté de sœurs trappistines a ensuite pris le relais.
Les sœurs ont eu une idée heureuse : affiner une partie des fromages en lavant leur croûte à la vin de noix.
- Texture
- Souple, fondante
- Goût
- Doux, lacté ; noix pour la version à la liqueur
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Le fromage nature a une croûte lavée orangée et une pâte souple au goût doux. La version à la vin de noix a une croûte brune, presque chocolat, et un parfum de noix qui se marie très bien avec la douceur du lait.
Le servir
Un pain aux noix et un rouge de Bergerac complètent le tableau. Il fait aussi un joli dessert avec quelques cerneaux et un filet de miel.
Le conseil de FrankGoûtez les deux versions côte à côte : la vin de noix change étonnamment le fromage.
Questions fréquentes
Qui fabrique la Trappe d'Échourgnac ?
Le fromage est lié à l'abbaye Notre-Dame de Bonne-Espérance, à Échourgnac, en Dordogne, où vit une communauté de sœurs trappistines.
Qu'est-ce que la Trappe d'Échourgnac à la noix ?
Une version dont la croûte est lavée à la vin de noix pendant l'affinage.
Si vous aimez le Trappe d'Échourgnac
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.