Son histoire
L'abbaye Notre-Dame de Belloc se trouve à Urt, entre Bayonne et les premiers contreforts basques. Les moines bénédictins y ont fabriqué un fromage de brebis inspiré des tommes des bergers de la région.
Le fromage porte toujours le nom de l'abbaye et a connu un beau succès, bien au-delà du Pays basque.
- Texture
- Ferme, dense, légèrement fondante
- Goût
- Noisette, caramel, lait de brebis
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
La croûte, fine et naturelle, est brun-orangé, parfois marquée de petites taches. La pâte, ivoire à jaune paille, est ferme et dense, mais fond en bouche. Le goût du lait de brebis s'accompagne de notes de noisette et de caramel qui s'affirment avec l'âge.
Le servir
Comme tous les fromages de brebis basques, il aime la confiture de cerises noires. Un rouge d'Irouléguy ou un jurançon sec lui vont bien. Coupez-le en fines tranches, il est riche.
Le conseil de FrankLaissez-le revenir à température plus longtemps qu'une pâte molle : une bonne heure, pour que ses arômes de noisette s'ouvrent.
Questions fréquentes
L'Abbaye de Belloc est-il un fromage de brebis ?
Oui, c'est un fromage au lait de brebis, à pâte pressée non cuite, né à l'abbaye de Belloc au Pays basque.
Quelle différence avec l'ossau-iraty ?
Ils se ressemblent. L'ossau-iraty est une AOP ; l'Abbaye de Belloc est un fromage d'abbaye sans appellation, au goût souvent plus caramélisé.
Si vous aimez l'Abbaye de Belloc
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.