Son histoire
Maroilles est un village de Thiérache, dans le Nord, où une abbaye bénédictine fut fondée au VIIᵉ siècle. Les moines exigeaient des paysans qu'ils leur versent une part de leur production en fromages : le maroilles serait né de cette redevance.
Il se décline en quatre formats : le grand maroilles, le sorbais, le mignon et le quart, du plus grand au plus petit.
- Texture
- Souple, onctueuse
- Goût
- Lacté, légèrement salé, notes de cave
- Intensité
- puissante (5 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte est brossée et lavée régulièrement pendant l'affinage, ce qui lui donne sa couleur orange et son odeur bien connue. Pourtant, la pâte, jaune clair et souple, est d'une douceur qui surprend souvent : lactée, légèrement salée, avec des notes de cave.
C'est un peu l'histoire du Nord : une façade rugueuse, et beaucoup de chaleur derrière.
Le cuisiner
Le maroilles se cuisine autant qu'il se déguste. La flamiche, une tarte au maroilles, est un classique ; la tarte au maroilles et aux poireaux aussi. Il fond très bien sur une pomme de terre ou dans une sauce pour une viande.
Sur un plateau, servez-le avec une bière d'abbaye ou une bière ambrée de la région.
Le conseil de FrankBrossez légèrement la croûte avant de servir si elle est trop collante, mais ne la retirez pas : elle se mange.
Questions fréquentes
Le maroilles se mange-t-il avec la croûte ?
Oui, la croûte se mange, même si certains préfèrent la gratter légèrement.
Quelle boisson servir avec le maroilles ?
Une bière du Nord, blonde ou ambrée, est l'accord le plus naturel. Un rouge charpenté convient aussi.
Si vous aimez le Maroilles
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.