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Les fromages du Nord-Pas-de-Calais

Dans le Nord, le fromage a du caractère. Le maroilles, né dans une abbaye, est la fierté de la Thiérache, et la mimolette fait la joie des enfants.

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Le pays du maroilles

Le maroilles vient de l'abbaye du même nom, en Thiérache. Les moines l'auraient inventé il y a plus de mille ans, et les paysans s'en servaient pour payer la dîme. Sa croûte lavée orangée, son odeur puissante et sa pâte étonnamment douce en font un fromage à part.

La mimolette, surnommée boule de Lille, a une tout autre histoire : inspirée des fromages hollandais, elle s'est installée dans le Nord et y est restée.

Ici, on accompagne volontiers le fromage d'une bière, blonde ou ambrée. Et le maroilles se cuisine : flamiche, tarte, gaufre ou carbonade.

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