Son histoire
Le Cambrésis est un pays de betteraves et de céréales, connu pour ses bêtises et ses andouillettes. Les fermières y façonnaient à la main un fromage blanc assaisonné d'herbes, pour le manger frais.
- Texture
- Fraîche, crémeuse
- Goût
- Herbes, poivre, lait frais
- Intensité
- très douce (1 sur 5)
À la dégustation
Sans croûte, sans affinage, la boulette de Cambrai est fraîche et crémeuse. L'estragon, le persil, la ciboulette et le poivre dominent, avec le goût doux du lait.
La servir
À l'apéritif, sur du pain grillé, ou en entrée avec des pommes de terre en robe des champs. Elle se garde peu : quelques jours au frais.
Le conseil de FrankNe la confondez pas avec la boulette d'Avesnes : celle de Cambrai est fraîche et douce, l'autre affinée et très forte.
Questions fréquentes
Quelle différence entre la boulette de Cambrai et celle d'Avesnes ?
La boulette de Cambrai est un fromage frais aux herbes, sans affinage ; celle d'Avesnes est affinée, épicée et très puissante.
Combien de temps se garde une boulette de Cambrai ?
Quelques jours au réfrigérateur : c'est un fromage frais.
Si vous aimez le Boulette de Cambrai
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.