Son histoire
Le gris de Lille, qu'on appelle aussi vieux-lille ou, plus franchement, puant de Lille, est un fromage de mineurs. On raconte qu'ils l'emportaient dans leur gamelle, avec un morceau de pain et une bière.
C'est un fromage de la famille du maroilles, qu'on fait mûrir longuement dans une saumure, plutôt que de laver simplement sa croûte.
- Texture
- Ferme, un peu collante
- Goût
- Très puissant, salé, ammoniaqué
- Intensité
- puissante (5 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte n'est pas orange, mais grise, d'où son nom. La pâte est ferme, un peu collante. L'odeur est très forte, et le goût, salé et puissant, n'est pas pour les timides.
Le servir
En petits morceaux, sur du pain noir, avec une bière de garde. Il se prête aussi à la cuisine, en petite quantité, pour relever une tarte ou une sauce.
Le conseil de FrankRangez-le dans une boîte hermétique, elle-même dans une autre boîte : vos voisins de réfrigérateur vous remercieront.
Questions fréquentes
Pourquoi appelle-t-on le gris de Lille « puant de Lille » ?
À cause de son odeur très forte, due à un long affinage en saumure.
Le gris de Lille est-il un maroilles ?
Il est fabriqué comme un maroilles, mais affiné beaucoup plus longtemps, en saumure.
Si vous aimez le Gris de Lille
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.