Son histoire
Le vieux-boulogne est un fromage récent à l'échelle de l'histoire fromagère. Il a été créé en 1982 dans le Boulonnais par Philippe Olivier, fromager affineur à Boulogne-sur-Mer, et Antoine Bernard, qui ont eu l'idée de laver sa croûte à la bière plutôt qu'à l'eau salée.
Sa réputation tient aussi à une expérience : des chercheurs de l'université de Cranfield, en Angleterre, l'ont classé le plus odorant d'une sélection de quinze fromages français et britanniques.
Il s'est fait connaître par son odeur, souvent citée parmi les plus fortes des fromages français.
- Texture
- Souple, onctueuse
- Goût
- Lacté, fumé, plus doux que son odeur
- Intensité
- puissante (5 sur 5)
À la dégustation
La croûte, orangée et humide, dégage une odeur intense. Mais la pâte, souple et onctueuse, est bien plus douce qu'on ne le croirait : lactée, un peu fumée, avec une note de bière.
Le servir
Avec une bière ambrée ou une bière de garde de la région, et un bon pain de campagne. Il se cuisine comme le maroilles.
Le conseil de FrankNe vous fiez pas à l'odeur : goûtez la pâte, c'est là qu'est la surprise.
Questions fréquentes
Le vieux-boulogne est-il le fromage le plus odorant de France ?
Il est souvent cité parmi les plus odorants, grâce à sa croûte lavée à la bière.
Le vieux-boulogne a-t-il un goût fort ?
Moins que son odeur ne le laisse penser : sa pâte reste douce et lactée.
Si vous aimez le Vieux-Boulogne
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.