Son histoire
L'abbaye Sainte-Marie du Mont des Cats domine la plaine de Flandre, près de la frontière belge. Des moines trappistes y fabriquent du fromage depuis le XIXᵉ siècle, dans la tradition des fromages monastiques du port-du-salut.
Le fromage est toujours fabriqué à l'abbaye, aujourd'hui par une équipe de salariés qui travaillent aux côtés des moines, avec le lait de fermes voisines. Il est affiné au moins quatre semaines sur des planches d'épicéa.
La fabrication est aujourd'hui confiée à une fromagerie de la région, selon la recette de l'abbaye.
- Texture
- Souple, quelques petits trous
- Goût
- Doux, lacté, note de noisette
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte orangée est lavée pendant l'affinage. La pâte, jaune clair, est souple, percée de quelques petits trous. Le goût est doux, lacté, avec une note de noisette, bien loin de la puissance du maroilles voisin.
Le servir
En Flandre, on le mange avec du pain de campagne et une bière d'abbaye. Il fond bien et peut s'utiliser dans une tartine flamande ou un welsh.
Le conseil de FrankPour un accord parfait, choisissez une bière trappiste ou d'abbaye : c'est la même tradition monastique.
Questions fréquentes
Qui fabrique le fromage du Mont des Cats ?
Il est fabriqué à l'abbaye trappiste du Mont des Cats, en Flandre, par des salariés qui travaillent aux côtés des moines.
Le Mont des Cats est-il un fromage fort ?
Non, c'est un fromage d'abbaye doux, à la pâte souple et au goût lacté.
Si vous aimez l'Abbaye du Mont des Cats
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.