Son histoire
Le mont d'or vient du Haut-Doubs, à la frontière suisse. Autrefois, l'hiver, quand la neige bloquait les chemins et qu'il n'y avait plus assez de lait pour faire un comté, les paysans fabriquaient ce petit fromage avec le lait de quelques vaches.
Il n'est fabriqué que du 15 août au 15 mars, et vendu de septembre à mai. Hors saison, vous n'en trouverez pas, et c'est très bien comme ça : on l'attend.
- Texture
- Crémeuse à coulante
- Goût
- Crème, résine, notes boisées
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
Sa sangle d'épicéa lui donne des notes de résine et de bois, très caractéristiques. La croûte ondulée, lavée, est jaune à brun rosé. La pâte, crémeuse, devient franchement coulante à point. On la mange à la cuillère, directement dans la boîte.
La boîte chaude
C'est la façon la plus populaire de le déguster. Préchauffez le four à 200 °C. Faites quelques trous dans la croûte, glissez-y une gousse d'ail émincée et versez un trait de vin blanc du Jura. Enveloppez la boîte de papier aluminium et enfournez une vingtaine de minutes.
Servez avec des pommes de terre en robe des champs et de la charcuterie fumée. Simple, et très efficace un soir d'hiver.
Le conseil de FrankNe retirez jamais la sangle d'épicéa : c'est elle qui tient le fromage et lui donne son parfum.
Questions fréquentes
Quand trouve-t-on du mont d'or ?
De septembre à mai. Il n'est fabriqué que du 15 août au 15 mars.
Comment faire une boîte chaude ?
Faites quelques trous dans la croûte, ajoutez ail et vin blanc, enveloppez la boîte d'aluminium et passez-la 20 minutes au four à 200 °C.
Si vous aimez le Mont d'Or
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.