Fromages du Limousin

Une région d'élevage

Quand on pense au Limousin, on pense à ses vaches rousses, élevées pour la viande, à ses moutons et à ses forêts de châtaigniers. Le fromage n'a jamais été sa grande affaire, et aucun produit laitier limousin ne bénéficie d'une AOP. Il existe pourtant une vraie production fromagère, presque entièrement artisanale et vendue en direct : à la ferme, sur les marchés de Limoges, de Tulle ou de Guéret, et chez les crémiers de la région.

L'absence d'appellation a un avantage : sans cahier des charges, les producteurs inventent. On trouve ainsi un camembert fermier bio fabriqué en Haute-Vienne, un gouda au cumin ou aux herbes fait par une famille d'origine néerlandaise, ou des fromages baptisés par leurs auteurs.

Le chèvre, roi des fermes

Le lait de chèvre est le plus travaillé. La plupart des éleveurs caprins limousins font eux-mêmes leurs fromages : petits palets, bûches, pyramides, frais ou affinés, souvent cendrés. Une association de fromagers fermiers s'est regroupée autour d'un fromage commun, la Feuille du Limousin. Au sud de la Corrèze, quelques producteurs sont déjà dans la zone du rocamadour.

Vache et brebis

Le lait de vache donne des tommes de montagne sur le plateau de Millevaches, des fromages frais et des fromages blancs. En Creuse, la fromagerie de la Voueize, à Gouzon, fabrique sur place une large gamme de fromages, dont le gouzon creusois. Quelques fermes élèvent aussi des brebis et en tirent des tommes, des fromages frais et des yaourts.

Les découvrir

Le meilleur moyen est le marché : chaque producteur a son fromage, souvent sans nom, que l'on désigne par celui de la ferme. Demandez à goûter, et achetez selon la saison : les chèvres et les brebis sont au mieux du printemps à l'automne.

Questions fréquentes