Son histoire
L'Anjou est une terre de vignes plus que de fromages. La bûchette d'Anjou est née de l'exemple voisin du sainte-maure de Touraine : une petite bûche de chèvre, plus courte, fabriquée par des producteurs locaux pour les marchés de la région.
- Texture
- Fine, fraîche, un peu crayeuse au cœur
- Goût
- Lactique, acidulé, frais
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
On la mange jeune, après quelques semaines d'affinage. La croûte cendrée, gris-noir, protège une pâte blanche, fine, encore un peu crayeuse au cœur. Le goût est frais, lactique, nettement acidulé.
La croûte se mange, mais beaucoup la trouvent meilleure sans : à vous de voir.
Le servir
Coupez-la en rondelles épaisses. Elle est délicieuse tiède sur une salade, posée quelques minutes sur une tranche de pain grillé. Et un saumur blanc, vif et minéral, l'accompagne à merveille.
Le conseil de FrankChoisissez-la au printemps ou au début de l'été : c'est là que le lait de chèvre est le plus parfumé.
Questions fréquentes
La cendre de la bûchette d'Anjou se mange-t-elle ?
Oui, c'est du charbon végétal alimentaire. Elle n'a presque pas de goût ; certains préfèrent la retirer.
Quel vin avec la bûchette d'Anjou ?
Un vin blanc sec de Loire : saumur, anjou blanc ou savennières.
Si vous aimez le Bûchette d'Anjou
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.