| Ce fromage fermier est fabriqué au lait de chèvre cru à Calgese, en Corse-du-Sud. L’affinage a lieu à Calacuccia, localité des montagnes du nord de l’île. C’est un fromage à croûte lavée, dont la pâte blanche et très séche, se brise comme de l’argile sèche et n’a aucune souplesse. Bien que les fromagers le considèrent comme une chèvre, le mouflon est plutôt une sorte de mouton sauvage, ancêtre des ovins domestiques d’Europe. Il a des cornes recourbées mais pas de barbiche. De nos jours, on le rencontre surtout en Sardaigne et en Corse, où on l’appelle muflone ou mufoli. Aujourd’hui en voie de disparition, cet animal était jadis consommé rôti ou en ragoût, comme du mouton ou de la venaison. |
