Ce fromage fermier est issu du lait des brebis Manech, reconnaissables à leur mufle rouge. Le lait, produit dans les fermes environnantes, est acheminé jusqu’à l’abbaye Notre-Dame de Bellocq, au Pays basque, où il est transformé en fromage. Celui-ci a une pâte fine et dense, riche en matières grasses. Son goût fort et entêtant, qui rappelle le sucre brun caramélisé, est dû à un long affinage, ce qui rapproche ce fromage d’un ragoût longuement mijoté. Il est d’ailleurs difficile de croire que le seul produit ajouté au lait soit du sel. Le vin et le pain le complètent bien. |