Saint-paulin
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| Il s’agit de l’un des nombreux fromages inspirés du Port-du-Salut. Autrefois fabriqué exclusivement dans des monastères, le saint-paulin est aujourd’hui produit en deux tailles par des laiteries artisanales et industrielles de Bretagne et du Maine. Vers 1930, le saint-paulin devint le premier fromage au lait pasteurisé. La production au lait cru, ne fut lancée que vers 1990. Sa croûte est fine et humide, sa pâte tendre, d’un goût discret et délicatement salé. Le saint-paulin est un fromage de monastère à pâte demi-molle fabriqué à l’imitation du port-du-salut. Produit dans les fabriques de Bretagne, du Maine, d’Anjou et d’ailleurs, il est parfois de caractère un peu fade, comparativement au port-salut, mais c’est néanmoins un fromage agréable, facile à trancher pour les casse-croûte et les sandwiches. Bonbel en est la marque de fabrique la plus répandue. Le préclos et autres fromages d’origine bretonne semblent avoir une saveur plus robuste. Tout comme le port-du-salut, il se conserve bien, lorsque soigneusement enveloppé de plastique et réfrigéré. Rouges fruités, vins blancs et bière. |
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| Pays : | France – Bretagne | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Pasteurisé, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée et paraffinée | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Ronde – 10 cm de diamètre – 3,5 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 800 gr. dont en matière séche 44 g min. pour 100 g | ||
| Matière grasse : | 40 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 2 à 3 semaines | ||
| A déguster avec : | Vin rouge: Bordeaux, jeune et fruité,Bière | ||
