Recette du gâteau aux carottes et fromage blanc

• 90 g de farine complète
• 150 g de farine
• 2 cuil. à café de levure chimique
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuil. à café de quatre-épices moulu
• 250 g de cassonade
• 3 carottes grossièrement râpées
• 125 g de noix hachées
• 3 oeufs
• jus de 1 orange
• 12 cl d’huile de tournesol
• filaments de zestes d’orange

POUR LA GARNITURE

• 50 g de beurre ramolli
• 200 g de fromage frais ramolli
• zestes râpés de 1 orange
• 200 g de sucre glace
• 1 cuil. à café d’essence de vanille

Garnir légèrement un moule de 23 cm de diamètre.

Couvrir le fond d’un disque de papier sulfurisé.

Mélanger dans une jatte tous les ingrédients secs, sauf la cassonade.

Incorporer les carottes râpées, les noix hachées et la cassonade.

Battre en omelette les oeufs et le jus d’orange.

Faire un puits dans le mélange sec, y verser les oeufs et l’huile.

Mélanger bien, verser dans le moule et égaliser la surface.

Mettre au four 1 h environ pour faire lever la pâte.

Passer un couteau entre le moule et le gâteau. Retournez ce dernier sur une grille et retirer le disque de papier.

Préparer la garniture. Mélanger vigoureusement dans une jatte le beurre, le fromage frais et les zestes d’orange.

Incorporer peu à peu le sucre glace et l’essence de vanille en battant pour obtenir une pâte crémeuse.

Couper le gâteau horizontalement en deux avec un couteau à dents.

Étaler la moitié de la garniture sur une tranche et couvrir avec la seconde.

Répartir le reste de la garniture à la surface du gâteau.

Former des ondulations à l’aide d’une spatule et décorer d’une guirlande de filaments de zestes d’orange.