Recette des tagliatelles au potiron

Dans cette préparation, la saveur douce du potiron est équilibrée par celle, un peu piquante, du parmesan. D’habitude, on saupoudre les pâtes avec le fromage, mais il est ici incorporé à la sauce.


Ingrédients : 800 g de potiron en dés 60 g de beurre 1 cuil. d’huile d’olive 2 gousses d’ail écrasées 75 g de mie de pain frais émiettée 300 g de tagliatelles 125 g de dés de lard fumé découenné 1 oignon en rondelles 15 cl de crème fleurette 50 g de parmesan fraîchement râpé 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée 2 cuil. de persil ciselé 1 cuil. de ciboulette ciselée sel et poivre noir du moulin
Nombre de parts : 4 personnes
Préparation : Porter une grande casserole d’eau à ebullition. Ajouter les dés de potiron et faire cuire environ 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Egoutter et réserver. Faire frire l’ail et la mie de pain émiettée dans les 2/3 du beurre et l’huile, jusqu’à ce que le pain soit croustillant et brun doré. Egoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud. Cuire les tagliatelles selon les indications du fabricant. Egoutter et réserver. Chauffer le reste du beurre dans une poêle. Faire revenir l’oignon et les lardons 5 min. Incorporer la crème fleurette et laisser cuire jusqu’au premier bouillon. Ajouter les pâtes et réchauffer. Incorporer le potiron, le parmesan, le persil, la ciboulette et la muscade. Saler et poivrer. Parsemer de lardons et de mie de pain frite, puis servir.

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