Salade de betterave aux crottins de chavignol

Il suffit de quelques minutes sous le gril pour exalter l’arôme noiseté du crottin de chavignol et rendre sa pâte moelleuse. Servi avec du pain aux noix grillé et une salade de betterave, c’est un véritable délice.


Ingrédients : 2 betteraves crues (environ 200 g) 1 tige de céleri 2 tiges de ciboule 4 cuil. de sauce à salade 1 bonne pincée de cumin moulu 4 petites tranches de pain aux noix 2 noix de beurre 4 crottins de chavignol ou petits fromages de chèvre d’environ 60 g chacun sel et poivre noir du moulin quelques feuilles de roquette ou de cresson
Nombre de parts : 4 personnes.
Préparation :Peler et râper grossièrement les betteraves, si vous les aimez crues, ou bien les faire d’abord blanchir 3 min à l’eau bouillante ; Les égoutter, les passer à l’eau froide et les égoutter de nouveau. Les émincer dans un saladier. Ciseler le céleri et la ciboule, les ajouter à la betterave, ainsi que la sauce et le cumin. Saler, poivrer et mélanger soigneusement. Laisser mariner environ 1 h, puis répartir sur 4 assiettes. Griller les tranches de pain sur chaque face, puis réserver au chaud, étendre une feuille de papier d’aluminium sur une plaque, poser les crottins dessus et faire griller 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils brunissent et commencent à fondre. Dans le même temps, beurrer le pain grillé et le mettre sur les assiettes à côté de la betterave. À l’aide d’une spatule, poser les crottins dessus et servir aussitôt décoré des feuilles de roquette ou de cresson.

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