| Les moines de cette abbaye située près de Godewaersvelde (la plaine de Dieu), en Flandre, ont lancé la production de ce fromage artisanal en 1890 en appliquant la recette du port-du-salut. Il est fabriqué dans une petite laiterie indépendante à partir de lait provenant des fermes voisines. Si le fromage affiné selon des méthodes modernes, présente des petits trous dans sa pâte, c’est qu’il n’est pas encore à point. Les petits trous sont caractéristiques de cet état. Sur place, on le sert souvent au petit déjeuner avec du café. Au cours de l’affinage, la meule est régulièrement lavée dans un bain de saumure colorée au rocou, teinture extraite d’un arbuste sud-américain, le rocouyer. |
