Fromages français, italiens, hollandais, québécois…

Gougères au haddock

La gougère est une couronne de pâte à chou au fromage. Ici, elle est présentée chaude avec une garniture de haddock et de champignons un peu épicée

gougere-haddock
Ingrédients :

  • 100 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 75 g de beurre en dés
  • 20 cl d’eau
  • 3 oeufs battus en omelette
  • 150 de gruyère, d’emmental fruité ou de cheddar, râpé

POUR LA GARNITURE

  • 250 g de filets de haddock
  • 1 feuille de laurier
  • 25 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 1 petit oignon rouge haché
  • 150 g de champignons de Paris émincés
  • 1 cuil. à café de curry
  • 25 g de farine
  • 1 cuil. de jus de citron
  • 2 cuil. de persil ciselé
  • sel et poivre noir du moulin
Nombre de parts : 4 personnes
Préparation :

Graisser légèrement un plat allant au four.

Mélanger la farine et le sel sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettre le beurre et l’eau dans une casserole sur le feu.

Dès que le beurre a fondu, porter à ébullition et ajouter aussitôt toute la farine.

Battre vigoureusement jusqu’au moment où la pâte n’adhère plus aux flancs de la casserole (sa texture peut être grumeleuse).

Laisser refroidir 5 min.

Ajouter peu à peu, en mélangeant, la quantité nécessaire d’oeufs battus pour que la pâte soit lisse et suffisamment consistante pour ne pas s’affaisser.

Incorporer les 2/3 du râpé.

Disposer la pâte à choux en couronne dans le plat à four graissé et réserver. La pâte à choux peut être préparée à l’avance et conservée jusqu’à 24 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (th.4).

Préparer la garniture :  Mettre le haddock et le laurier dans un plat allant au four. Y verser le lait, couvrir et mettre au four 15 min.

Prélever le poisson, jeter le laurier mais réserver le lait chaud.

Enlever la peau du haddock et découper la chair en lamelles.

Faire fondre le beurre dans une casserole et mettre à revenir l’oignon et les champignons 5 min.

Incorporer le curry, la farine et, progressivement, le lait chaud.

Chauffer en tournant jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Laisser mijoter 2 min, ajouter le jus de citron et le persil. Saler et poivrer.

Porter la température du four à 200 ° C (th. 6).

Verser la garniture au centre de la couronne de pâte à chou délicatement pour ne pas éclabousser celle-ci.

Saupoudrer du reste de fromage.

Enfourner 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte ait gonflé et soit bien dorée.

Servir aussitôt

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