| Cet excellent fromage fermier est dû à M. Andreani, établi au village de Piaggiola, prés de Sartène en Corse-du-Sud, où il va parfois vendre lui-même ses produits. Ce fromage n’a rien à voir avec les chèvres fabriqués sur le continent. Sa croûte ressemble à une pierre sèche mangée par un lichen roussâtre, et la pâte, si dure qu’il faut la casser au marteau, brille comme de la cire. Il exhale une légère odeur de cave. Ce fromage est probablement un cousin du fleur-de-Sardaigne, dont l’origine remonterait à l’ère romaine. |
