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| Roubaix doit son opulence passée à l’industrie textile. On dit que ce fromage, autrefois symbole de richesse, ne quittait pas la table des tisserands. Sa croûte sèche, très dure, protège une pâte de la même couleur carotte que la mimolette. Ce fromage artisanal est affiné à 15 °C pendant un ou deux ans ; durant lesquels il est retourné et brossé une fois par mois. Malheureusement, il n’est plus fabriqué que par deux ou trois personnes, et donc menacé de disparition. |
| Pays : |
France – Nord Pas de Calais |
| Type de fromage : |
Lait de vache,Pasteurisé, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée |
| Aoc : |
non |
| Forme : |
Brique – 27 cm de long – 13 cm de large – 8 cm d’épaisseur |
| Poids : |
3300 gr. |
| Matière grasse : |
45 % |
| Période production : |
Toute l’année |
| Affinage : |
1 à 2 ans |
| A déguster avec : |
Vin Blanc ou rosé: Banyuls |
