Abondance
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| Trois races de vaches fournissent le lait nécessaire à la fabrication de ce fromage de montagne de taille moyenne, originaire de Haute-Savoie : montbéliardes, Abondance et tarines. Les bêtes ne consomment pas d’ensilage ni d’autres aliments fermentés. Le fromage d’alpage sent fort et son goût complexe est très particulier : équilibre d’acidité et de douceur avec un arrière-goût persistant. La croûte et la couche grise se trouvant juste dessous ne se mangent pas. L’abondance peut être de fabrication artisanale, laitière ou industrielle, mais la production, en augmentation constante, est à 40 % fermière. Les fromages fermiers portent sur le talon un label ovale bleu, les autres étant frappés d’un label carré. Lors de l’affinage, trois échantillons peuvent être prélevés dans la meule à l’aide d’une sonde.Région : Savoie. | |||
| Pays : | France – Rhône Alpes | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Cru entier, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée | ||
| Aoc : | ouiSPéCIFICATIONS DE L’AOC pour le fromage ABONDANCE
1. Le lait ne peut être chauffé qu’une fois, au cours de l’emprésurage, à une température maximale de 40 °C. La laiterie ne peut employer ni machine ni méthode permettant de chauffer le lait plus vite et plus fort avant l’emprésurage. |
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| Forme : | Ronde – 40 cm de diamètre – 7,5 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 10000 gr. dont en matière séche 58 g minimum pour 100 g | ||
| Matière grasse : | 48 % | ||
| Période production : | À partir de l’automne pour les fromages d’alpage | ||
| Affinage : | 90 jours | ||
| A déguster avec : | Vin rouge: Vin de Savoie, Côte-de-Nuits Villages, Morey-Saint-Denis, Fixin | ||
