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| Pour produire ce fromage artisanal de Bourgogne, on met à mûrir un mois sous la cendre divers fromages frais. Celui-ci peut être un Époisses, fromage fort à croûte lavée. Il peut être dégusté dans l’état «pas encore fait à coeur» et conviendrait alors aux amateurs de fromages dits mi-faits. Le coeur blanc, de la texture du plâtre, il est entouré d’une pâte plus crémeuse. Son goût salé indique qu’il est encore jeune. |
| Pays : |
France – Bourgogne |
| Type de fromage : |
Lait de vache,Cru entier, Fromage à pâte molle et à croûte fleurie |
| Aoc : |
non |
| Forme : |
Ronde – 10 cm de diamètre – 3 cm d’épaisseur |
| Poids : |
200 gr. |
| Matière grasse : |
50 % |
| Période production : |
Toute l’année |
| Affinage : |
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| A déguster avec : |
Vin rouge: Hautes-côte-de-nuits villages |
