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| Pour produire cette spécialité, on enveloppe un cabécou bien fait dans des feuilles de noyer ou de platane. On l’arrose ensuite de marc de prune, puis on le place dans un récipient hermétique. L’arôme du marc imprègne peu à peu le fromage. Parfois, du poivre écrasé vient apporter une agréable sensation de croquant et donne encore plus de piquant à un fromage déjà corsé (d’où son nom). |
| Pays : |
France – Midi Pyrénées |
| Type de fromage : |
Lait de vache, lait de chèvre,Cru, Fromage à pâle molle non pressée et non cuite, à croûte naturelle parfois cendrée. |
| Aoc : |
non |
| Forme : |
Ronde – 4 cm de diamètre – 1,5 cm d’épaisseur |
| Poids : |
35 gr. |
| Matière grasse : |
45 % |
| Période production : |
Du printemps à l’automne |
| Affinage : |
10 jours min. |
| A déguster avec : |
Liqueur et spiritueux: Marc, Eau-de-vie de prunes |
