Fromages français, italiens, hollandais, québécois…

Chevrette Des Bauges

Chevrette Des Bauges
En Savoie, on appelle chevrette un fromage au lait de mélange et chevrotin un fromage pur chèvre. Aujourd’hui, ce fromage fermier n’est plus fabriqué que par les anciens dans deux ou trois fermes ; il est donc menacé de disparition. Ce type de fromage peut contenir trois quarts de lait de chèvre et un quart de lait de vache, mais peut également être un fromage mi-vache mi-chèvre comme ceux d’une fromagerie de Chambéry. Les moisissures qui se développent à la surface du chevrette dépendent de la nourriture des bêtes, de l’altitude des pacages dans la montagne, et même de l’heure à laquelle on les a trait. Cela explique la différence de chacun des fromages et en donnent un saveur légèrement différente pour chaque fromage qui sort des fromageries.
Pays : France – Rhône Alpes
Type de fromage : Lait de vache, lait de chèvre,Cru, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée
Aoc : non
Forme : Ronde, 10 cm de diamètre, 5 cm d’épaisseur
Poids : 800 gr.
Matière grasse : 0 %
Période production : Du début du printemps au début de l’hiver
Affinage : 1 à 3 mois
A déguster avec : Vin Blanc ou rosé: Seyssel
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