Chevrotin Du Mont-cenis
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| Comme son nom l’indique, ce chèvre fermier est fabriqué dans la région du Mont-Cenis en Savoie. Pendant un assez long affinage, la croûte lavée en saumure est régulièrement essuyée avec une toile trempée dans la morge. En se développant, la croûte protège la pâte contre les moisissures néfastes tout lui en permettant de rester en contact avec l’air de la cave. Le fromage sera affiné durant six mois. Sa croûte est toujours souple, mais la pâte élastique commence à devenir collante. | |||
| Pays : | France – Rhône Alpes | ||
| Type de fromage : | Lait de chèvre,Cru, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Ronde – 45 cm de diamètre – 8 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 8000 gr. | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | Meilleur à partir de l’automne | ||
| Affinage : | 6 mois | ||
| A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Crépy | ||
