Fromages français, italiens, hollandais, québécois…

Fromage De Montagne / Rogallais

Fromage De Montagne / Rogallais
Fromage artisanal fabriqué à la fromagerie Coumes de Seix, près de Couserans. Il possède une croûte bien mûre de couleur brune ou brun rose, une pâte à trous jaune à marron clair épaisse et grasse, qui sent la cave et le moisi. Les yeux se forment pendant l’affinage et aèrent la pâte. Leur qualité dépend de l’égouttage. La cave est à 14 °C, avec une humidité de 95 %. Ce sont cette humidité et la planche de chêne sur laquelle est posé le fromage qui provoquent la formation des moisissures et la fermentation à l’origine des yeux.
Pays : France – Aquitaine
Type de fromage : Lait de vache,Cru, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée
Aoc : non
Forme : Ronde – 33 cm de diamètre – 5 cm d’épaisseur
Poids : 4500 gr.
Matière grasse : 50 %
Période production : Toute l’année, surtout du printemps à l’automne
Affinage : 1 moi et demi
A déguster avec : Vin rouge: Graves, Médoc
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