Brie De Melun
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| Le brie de Melun et le brie de Meaux sont proches cousins mais, alors que celui de Meaux est raffiné et tendre, celui de Melun est fort, robuste et un peu plus salé. Cette différence tient aux méthodes de fermentation. Pour le brie de Meaux, le caillage se fait en moins de 30 minutes grâce à l’utilisation de présure ; pour le brie de Melun, le lait caille par fermentation lactique, ce qui prend au moins 18 heures. Son affinage est également plus long. Le brie artisanal dégage une odeur de moisissure; il a une pâte onctueuse, douce quoiqu’un peu salée. Presque tous les bries de Melun sont vendus frais ou affinés sur les marchés locaux. Frais, le brie est acide car en pleine phase de fermentation lactique, mais doux comme du bon lait crémeux. | |||
| Pays : | France – Champagne Ardenne | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Cru, Fromage à pâte molle et à croûte fleurie | ||
| Aoc : | ouiSPÉCIFICATIONS DE L’AOC du BRIE DE MELUN : 1. Le lait ne doit être chauffé qu’une fois, à une température de 30 °C et uniquement au moment de l’emprésurage. 2. Le caillage se fait par fermentation lactique spontanée, mais on peut avoir recours à la présure. 3. Le caillage doit durer au moins 18 heures. 4. L’égoutlage doit être mené lentement. 5. Le fromage doit être moulé à la main. 6. Le salage se fait exclusivement au sel sec. AOC délivrée en 1980. |
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| Forme : | Ronde – 27 cm de diamètre – 4 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 1700 gr. dont en matière séche 40 g pour 100 g | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 4 à 8 semaines | ||
| A déguster avec : | Vin rouge: Bourgogne | ||
