Tomme De Chèvre Fermier
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| Dans les Pyrénées, on produit du fromage de brebis depuis des siècles, mais plus rarement du chèvre. On enveloppe le caillé dans une toile, on l’égoutte et on le presse doucement afin d’éliminer le petit-lait. Ainsi, la conservation est meilleure. Le résultat après affinage, est un fromage de grande taille, pesant, dont la pâte ferme et compacte, blanche et sèche a tendance à se fendre. Le goût est riche. La croûte est estampillée d’un coeur en relief qui est la marque de fabrique. | |||
| Pays : | France – Aquitaine | ||
| Type de fromage : | Lait de chèvre,Cru, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Ronde – 16 cm de diamètre – 8 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 2300 gr. | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | De l’été à l’automne | ||
| Affinage : | 6 semaines | ||
| A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Jurançon | ||
