| Ces minuscules mais délicieux fromages ronds au lait de chèvre cru vieillissent bien et acquièrent avec l’âge du corps et de la présence. Chaque année, 490 tonnes de cabécou sont produites dans le triangle formé par les localités de Rocamadour, Gramat et Carlucet. En langue d’oc, un cabécou est un cabri. Les fromages frais du printemps, embaumant l’herbe et le lait, valent la peine d’être goûtés. Sous le nom de Rocamadour, toute la famille des cabécous a reçu une AOC le 16 mars 1996. En raison de leur petite taille, ces fromages fermiers arrivent vite à maturité. Leur croûte est fine, leur pâte tendre et crémeuse, avec une odeur rappelant le lait et le moisi. L’arrière-goût est également léger, sucré et parfumé à la noisette. |
