Recette de la Spanakopitta

• 1 kg d’épinards en branches
• 4 oignons blancs hachés
• 300 g de fêta émiettée
• 2 oeufs battus en omelette
• 2 cuil. de persil ciselé
• 1 cuil. d’aneth ciselé
• 3 cuil. de raisins secs
• 8 plaques de pâte filo de 18 x 30 cm
• 15 cl d’huile d’olive
• poivre noir du moulin

Préchauffer le four à 190°C (th. 5).

Éliminer les côtes dures des épinards, puis faire blanchir les feuilles dans une petite quantité d’eau bouillante environ 2 min.

Les égoutter, les rincer à l’eau froide et les égoutter de nouveau.

Presser pour éliminer le liquide et hacher les grossièrement.

Mélanger dans une jatte les épinards, les oignons hachés, les fromages émiettés, les oeufs battus, le persil, l’aneth et les raisins secs.

Poivrer généreusement.

Huiler 1 feuille de pâte filo et la placer dans un plat rond à four en la laissant dépasser au-dessus du bord.

Recouvrir de 3 ou 4 autres feuilles huilées, en les disposant selon des angles variables afin que la pâte filo déborde tout autour du plat.

Remplir avec la garniture et couvrir des feuilles de pâte filo restantes sauf une, pareillement huilées.

Rabattre la pâte filo sur la garniture et sceller la tourte avec la dernière feuille.

Badigeonner la tourte du reste d’huile.

Asperger avec un peu d’eau pour empêcher les feuilles de filo de se recroqueviller et mettre au four environ 40 min, jusqu’à ce que la spanakopitta soit bien dorée.

Laisser tiédir 15 min avant de servir.