Aligot / Tome Fraîche
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| L’origine du mot aligot est disputée. Pour certains, il s’agirait d’une déformation du latin aliquid, « quelque chose », que les pèlerins mendiants du Moyen Age répétaient à la porte des monastères. Les moines leur donnaient une soupe faite de pain et de tome fraîche, à laquelle le mot serait resté associé. Selon d’autres, ce serait un dérivé de l’ancien français « alicoter » : couper. La tome fraîche est produite en trois versions : fermière, laitière et industrielle. C’est un fromage qui entre dans la composition de nombreux plats et souvent associé aux pommes de terre. Spécialité du Rouergue, l’aligot est composé de tome fraîche incorporée à une purée de pommes de terre très chaude assaisonnée d’ail, de jus de cuisson de saucisses, de sel et de poivre. On sert également la tome fraîche avec des tripous ou de la purée de marrons, accompagnée de Saint-Pourçain.UN FROMAGE À CUIRE La tome fraîche fondue s’étire en filaments pouvant atteindre deux ou trois mètres : elle « file ». Il faut la manger très chaude. |
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| Pays : | France – Auvergne | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Cru ou pasteurisé, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Hexagone | ||
| Poids : | 20000 gr. | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | Toute l’année, mais surtout au printemps et en été | ||
| Affinage : | |||
| A déguster avec : | Vin rouge: Saint-Pourçain | ||
