Tortilla aux piments verts et au fromage frais

• 5 cl d’huile de tournesol ou d’olive
• 1 petit oignon en rondelles fines
• 2 ou 3 petits piments verts épépinés et coupés en tranches très fines
• 200 g de pommes de terre cuites, en rondelles fines
• 120 g de manchego ou d’un autre fromage de brebis à pâte dure, râpé
• 6 oeufs battus en omelette
• sel et poivre noir du moulin
• fines herbes fraîches

POUR LA SAUCE

• 500 g de belles tomates pelées, épépinées et hachées
• 1 piment doux vert, épépiné et finement haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 3 cuil. de persil chinois ciselé
• jus de 1 citron
• sel et poivre noir du moulin

Mélanger dans une jatte tomates, piment doux haché, ail écrasé, persil chinois et jus de citron.

Saler, poivrer et réserver au frais.

Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle, mettre à revenir l’oignon et les rondelles de piment 5 min, en remuant de temps en temps.

Ajouter délicatement les tranches de pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 min, pour les faire bien dorer.

Prélever les légumes à l’aide d’une spatule à fentes et les réserver sur une assiette chaude.

Nettoyer la poêle avec du papier absorbant et faire chauffer le reste de l’huile.

Remettre les légumes et saupoudrer de fromage.

Verser les oeufs battus en les laissant glisser sous les légumes et cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient bien pris.

Couper l’omelette en tranches, garnir de fines herbes et servir chaud.