Parmesan
Quenelles aux épinards, sauce aux poivrons
Les Italiens utilisent volontiers la ricotta dans leur cuisine. Ici, elle est mélangée à des épinards sous forme de quenelles appelées malfatti. Pochées, elles sont servies nappées d’une sauce aux poivrons fumés et à la tomate.
Aubergines au parmesan
Plat italien classique (petronciano parmigiano) : des tranches d’aubergines couvertes de lamelles de mozzarella sont nappées de sauce tomate, saupoudrées de parmesan râpé et de chapelure, puis rôties au four.
Salade César
Il ne s’agit pas d’un plat de l’Antiquité romaine, mais d’une création dans l’Amérique des années 1920 par un restaurateur nommé César Cardini. Le parmesan frais donne son caractère à cette salade aux croûtons aillés.