Quenelles aux épinards, sauce aux poivrons
Les Italiens utilisent volontiers la ricotta dans leur cuisine. Ici, elle est mélangée à des épinards sous forme de quenelles appelées malfatti. Pochées, elles sont servies nappées d’une sauce aux poivrons fumés et à la tomate.
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Ingrédients :
POUR LA SAUCE
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| Nombre de parts : 4 personnes
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| Préparation :
Préchauffer le gril. Faire légèrement carboniser les poivrons, peau vers le haut, sous le gril. Laisser tiédir, éplucher et hacher les poivrons. Chauffer l’huile dans une casserole et mettre à revenir l’oignon et les poivrons 5 min. Ajouter les tomates et l’eau, saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire 15 min à petits bouillons. Réduire en purée dans un mixeur, remettre dans la casserole et réserver cette sauce. Retirer les côtes épaisses des épinards et les faire blanchir 1 min à l’eau bouillante. Égoutter, rafraîchir à l’eau froide et égoutter de nouveau. Presser pour éliminer le liquide et les hacher finement. Mettre dans une jatte l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, les oeufs, la chapelure, les épinards et mélanger soigneusement. Incorporer la farine, 2 pincées de sel, la moitié du parmesan, poivrer et râper un peu de muscade. Façonner 16 petites quenelles de cette préparation et les mettre au réfrigérateur. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Faire glisser délicatement les quenelles par lots et les pocher 5 min. Les retirer à l’aide d’une spatule à fentes et les enduire de beurre fondu. Réchauffer la sauce, la répartir sur 4 assiettes, disposer 4 quenelles dans chaque assiette, saupoudrer du parmesan restant et servir aussitôt |
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