Cabillaud poêlé, sauce vermouth et chèvre

• 4 filets de cabillaud de 175 g chacun, sans la peau
• 3 cl d’huile d’olive
• 4 bulbes de ciboule hachés
• 15 cl de vermouth sec, de préférence du Noilly-Pratt
• 30 cl de bouillon de poisson
• 3 cuil. de crème fraîche
• 75 g de fromage de chèvre, sans la croûte, émietté
• 2 cuil. de persil ciselé
• 1 cuil. de cerfeuil haché
• sel et poivre noir du moulin
• brins de persil plat
• tomates grillées

Retirer les arêtes qui pourraient rester dans le cabillaud.

Rincer le poisson à l’eau froide et le sécher avec du papier absorbant.

Poser les filets sur un plat, saler et poivrer généreusement.

Faire chauffer 1 cuillerée d’huile dans une poêle à revêtement en téflon.

Poser délicatement les filets dans la poêle et les faire cuire 4 min, puis les retourner à l’aide d’une spatule à fentes et poursuivre la cuisson 3 min environ pour qu’ils dorent.

Disposer les filets sur le plat de service. Réserver au chaud.

Chauffer le reste d’huile et faire revenir la ciboule 1 min.

Ajouter le vermouth et réduire de moitié.

Verser le bouillon et réduire de nouveau de moitié.

Incorporer la crème fraîche et le fromage, puis laisser mijoter 3 min.

Saler, poivrer, ajouter les fines herbes et napper le poisson de cette sauce.

Décorer de persil et servir avec des tomates grillées.