Rumsteack au beurre de roquefort et de noix

• 2 échalotes hachées
• 75 g de beurre légèrement ramolli
• 150 g de roquefort
• 2 cuil. de noix hachées
• 1 cuil. de ciboulette finement ciselée
• 1 cuil. d’huile d’olive ou de tournesol
• 4 biftecks dans le rumsteck de 125 g chacun
• 12 cl de vin blanc sec
• 2 cuil. de crème fraîche
• sel et poivre noir du moulin
• brins de ciboulette
• haricots verts cuits

Faire revenir les échalotes dans 1/3 du beurre.

Mélanger dans une jatte avec la moitié du beurre restant, le fromage, les noix, la ciboulette et du poivre.

Laisser durcir au congélateur, façonner en forme de saucisse et réserver au réfrigérateur.

Chauffer l’huile et le reste de beurre dans une poêle et saisir les biftecks à feu vif 1 à 2 min sur chaque face, en les retournant avec une spatule (plus longtemps si vous les aimez à point).

Assaisonner et réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le vin blanc.

Faire bouillir 2 min, puis incorporer la crème fraîche hors du feu.

Assaisonner et en napper les biftecks.

Poser sur chacun 1 rondelle de beurre de roquefort.

Décorer de brins de ciboulette et servir avec des haricots verts bien fermes